Cukrász út
Több, mint 10 éve tanulok és dolgozom a csúcsgasztro világában cukrászfronton, ezidő alatt végigjártam a szakma lépcsőfokait a tanuló időtől kezdve az itthoni és külföldi cukrászséf pozíciókig éttermi és cukrászdai téren.
Francia cukrászatot tanultam, precizitását, alapanyag tiszteletét és technológiáit ültetem át a saját munkáimba.
Folyamatosan képzem magam külföldi előadók kurzusain, főként a Valrhona és boiron színeiben tartott tréningeken érzem magam otthon. Cukrászati termékfejlesztésben, portfólió kialakításban és cukrászok tréningezésében találtam meg a hivatásom.
Akik tréningeztek:
Üzletvezetés, tanácsadás
A konyha világa mellett az üzletvezetés is az életem részévé vált, a szakirányú végzettség megszerzése után.
Szaktanácsadóként egy tanácsadó cégben dolgoztam először konzulensként, itt tanultam meg a tanácsadás alapjait, ma pedig már önálló cégként dolgozom a megbízóimmal. Munkáim egy részét az üzletnyitásokkal kapcsolatos feladataim teszik ki, ahol cukrászdák nyitásában szereztem tapasztalatot. Másrészt pedig a meglévő üzletek cukrász szakmai, gazdasági vagy managementbeli fejlesztése a fő profilom. Szívesen veszek részt termékfejlesztésekben, portfólió kialakításban, ahol a teljes szakmai hátteret a receptúráktól kezdve a gyakorlati betanításon át a marketinghez szükséges fotóanyagokig végigkísérem.
tervezés:
Mára már a kis- és nagyipari konyhát tervezését is magam végzem konyhatechonológiai szempontok alapján, hogy komplex segítséget nyújtsak a nyitások és átalakítások, engedélyeztetések folyamatában. A szakirányú végzettség megszerzése után belsőépítész programmal dolgozva készítek műszaki alaprajzokat.
szakmai megjelenéseim
„Az egyik legjobb haza cukrászaszséf végre cukászdát nyit”
„Az ország egyik legkreatívabb cukrászát kerestük meg”
http://www.diningguide.hu/tag/marcz-evi/
„Az év üzletembere díj 2015”
„A modern pécsi cukrászda megteremtője”
http://www.pbkik.hu/hu/del-dunantuli-gazdasag_2/cikkek/a-modern-pecsi-cukraszda-megteremtoje-
Magyar konyha címlap
http://magyarkonyhaonline.hu/receptek/citrusos-makos-kkupola
eddigi megbízóim nyitási előkészületek, cukrászati szaktanácsadás és foodstyling terén:
Reggeli
Vylyan grillterasz
Pécsi Vásárcsarnok tenderterv
Monofu
Jókai cukrászda
Desszertem
Tanti * Heiszler Olivér séf mellett
La Perle Noire Heiszler Olivér séf mellett
Szamos
Isweet
Kaposvári sportcsarnok vendéglátása
Brucker Kft.
Cloud 9
Jono yogo
Haris Park
Bobo
